Смажанне — кулінарны працэс тэрмічнай апрацоўкі прадукту з тлушчам, або без яго, на нагрэтай паверхні (напрыклад, патэльні), або ў тлушчы (напрыклад, у ), або на адкрытым агні пры тэмпературы, якая забяспечвае ўтварэнне спецыфічнай скарынкі праз рэакцыю арганічных рэчываў у прадукце (рэакцыя Маяра). Традыцыйна смажаннем называюць толькі тыя метады гатавання, калі цяпло перадаецца блізкім агнём.
Спосабы
- асноўны — на паверхні, з дадаваннем тлушчу 5-10% ад масы прадукту, пры тэмпературы 140—150 °С;
- у шафе для смажання — у неглыбокім змазаным тлушчам посудзе, пры тэмпературы 150—270 °С.
- пагружаным у тлушч (фрыцюр) — прадукт цалкам апускаюць у тлушч, папярэдне нагрэты да тэмпературы 160—180 °С;
- на адкрытым агні — прадукт насаджваюць на спецыяльны стрыжань (, ) або кладуць на , змазаную тлушчам. Стрыжань або кратку размяшчаюць над распаленым вуголлем або побач электрычнага награвальнага элемента ў спецыяльных апаратах (электрагрылях) і гатуюць, стрыжань павольна круцяць.
Вікіпедыя, Вікі, кніга, кнігі, бібліятэка, артыкул, чытаць, спампоўваць, бясплатна, бясплатна спампаваць, mp3, відэа, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнак, музыка, песня, фільм, кніга, гульня, гульні, мабільны, тэлефон, Android, iOS, Apple, мабільны тэлефон, Samsung, iPhone, Xiomi, Xiaomi, Redmi, Honor, Oppo, Nokia, Sonya, MI, ПК, Інтэрнэт, кампутар
Smazhanne kulinarny praces termichnaj apracoyki praduktu z tlushcham abo bez yago na nagretaj paverhni napryklad patelni abo y tlushchy napryklad u abo na adkrytym agni pry temperatury yakaya zabyaspechvae ytvarenne specyfichnaj skarynki praz reakcyyu arganichnyh rechyvay u pradukce reakcyya Mayara Tradycyjna smazhannem nazyvayuc tolki tyya metady gatavannya kali cyaplo peradaecca blizkim agnyom Vertykalnae smazhanne myasaSposabyasnoyny na paverhni z dadavannem tlushchu 5 10 ad masy praduktu pry temperatury 140 150 S u shafe dlya smazhannya u neglybokim zmazanym tlushcham posudze pry temperatury 150 270 S pagruzhanym u tlushch frycyur pradukt calkam apuskayuc u tlushch papyaredne nagrety da temperatury 160 180 S na adkrytym agni pradukt nasadzhvayuc na specyyalny stryzhan abo kladuc na zmazanuyu tlushcham Stryzhan abo kratku razmyashchayuc nad raspalenym vugollem abo pobach elektrychnaga nagravalnaga elementa y specyyalnyh aparatah elektragrylyah i gatuyuc stryzhan pavolna krucyac